發布時間：2023-03-23 21:30:20 人氣：14482
發酵是一種生物技術，它是指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。現在在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用，恒溫恒濕工程是一種促進行業進步、提高我國產業競爭力的關鍵技術。
要想做好發酵工作，那么就需要有一個合適的環境，還是以制作面包為例，它對溫度的要求是35到38度，不能過高門業不能過低，溫度過高會使靦腆的水分蒸發過快，造成表面結皮，溫度過低那么發酵的時間會延長，導致面團內部出現顆粒。當然了，不是所有的發酵工作都是需要高溫的，比如我們在制作泡菜、或者是研制肉類的時候對溫度的要求就不能這么高，需要在低溫下進行，高溫會導致泡菜、肉類不能及時發酵，出現敗壞。
除了溫度，發酵對空氣濕度也是有要求的，一般來說生物發酵比如生物藥品發酵對空氣濕度的要求是在70%到80%RH之間，不能過低，也不能過高，否則的話就會影響到發酵效果。因此控濕就成為發酵的一個重要步驟，如果空氣濕度不足，那么酵母菌的發酵時間會延長，空氣濕度過高，會出現雜菌，導致發酵出現問題。因此在生物發酵過程中，除了要控濕，還要做好殺菌的工作。
那么對于工業化生產來說，該如何控制溫濕度呢？其實也很簡單，只需要建造一個恒溫恒濕發酵房就能解決問題，特別是在冬天，要是不給酵母菌充足的發酵條件的話，那么就不能徹底發酵，就會影響到產品的質量，甚至會出現做酒變成醋的笑話。中山建造的恒溫恒濕發酵房，溫濕度控制精準，是面包醒發房、生物制藥、制酒等工廠控制溫濕度的好選擇。
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