發(fā)布時(shí)間：2023-03-23 21:30:20 人氣：10776
發(fā)酵是一種生物技術(shù)，它是指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程?，F(xiàn)在在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用，恒溫恒濕工程是一種促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步、提高我國(guó)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵技術(shù)。
要想做好發(fā)酵工作，那么就需要有一個(gè)合適的環(huán)境，還是以制作面包為例，它對(duì)溫度的要求是35到38度，不能過(guò)高門(mén)業(yè)不能過(guò)低，溫度過(guò)高會(huì)使靦腆的水分蒸發(fā)過(guò)快，造成表面結(jié)皮，溫度過(guò)低那么發(fā)酵的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，導(dǎo)致面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)顆粒。當(dāng)然了，不是所有的發(fā)酵工作都是需要高溫的，比如我們?cè)谥谱髋莶恕⒒蛘呤茄兄迫忸惖臅r(shí)候?qū)囟鹊囊缶筒荒苓@么高，需要在低溫下進(jìn)行，高溫會(huì)導(dǎo)致泡菜、肉類不能及時(shí)發(fā)酵，出現(xiàn)敗壞。
除了溫度，發(fā)酵對(duì)空氣濕度也是有要求的，一般來(lái)說(shuō)生物發(fā)酵比如生物藥品發(fā)酵對(duì)空氣濕度的要求是在70%到80%RH之間，不能過(guò)低，也不能過(guò)高，否則的話就會(huì)影響到發(fā)酵效果。因此控濕就成為發(fā)酵的一個(gè)重要步驟，如果空氣濕度不足，那么酵母菌的發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，空氣濕度過(guò)高，會(huì)出現(xiàn)雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)問(wèn)題。因此在生物發(fā)酵過(guò)程中，除了要控濕，還要做好殺菌的工作。
那么對(duì)于工業(yè)化生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，該如何控制溫濕度呢？其實(shí)也很簡(jiǎn)單，只需要建造一個(gè)恒溫恒濕發(fā)酵房就能解決問(wèn)題，特別是在冬天，要是不給酵母菌充足的發(fā)酵條件的話，那么就不能徹底發(fā)酵，就會(huì)影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，甚至?xí)霈F(xiàn)做酒變成醋的笑話。中山建造的恒溫恒濕發(fā)酵房，溫濕度控制精準(zhǔn)，是面包醒發(fā)房、生物制藥、制酒等工廠控制溫濕度的好選擇。
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