發(fā)布時間：2023-09-23 21:44:31 人氣：15519
國家鼓勵食品生產經(jīng)營企業(yè)滿足生產規(guī)范要求，進行危害分析和重點控制點制度，提高食品安全管理水平。無菌車間大部分凈化廠房尤其電子工業(yè)用的潔凈廠房都有嚴格的恒溫、恒濕的要求，不僅對廠房內的溫、濕度有嚴格的要求，而且對溫度和相對濕度的波動范圍也有嚴格的要求。凈化工程指控制產品 (如硅芯片等) 所接觸大氣的潔凈度及溫濕度，使產品能在一個良好的環(huán)境空間中生產、制造。此環(huán)境空間的設計施工過程即可稱為凈化工程。無塵室凈化工程中各級空氣潔凈度的空氣凈化處理，均應采用初效、中效、高效空氣過濾器三級過濾。100000級空氣凈化處理，可采用亞高效空氣過濾器代高效空氣過濾器。為了在整個食品生產過程中免于微生物污染，也是處理原料、水、設備等的重要條件，生產車間的環(huán)境是否潔凈。
為此，我們的工程部門編制了表格，介紹了潔凈室中需要生產的食品類型，以及各種食品生產要求的潔凈度和食品生產不同階段的潔凈度，以幫助您建立生態(tài)安全的食品生產環(huán)境。 。
可在潔凈車間生產的食品
食品種類
具體食品
奶制品
奶粉、奶油、奶酪
奶加工品
水果牛奶、咖啡牛奶等
果汁
用新鮮水果制成的各種飲料
調味品
濃縮漿、番茄醬
湯料
各種菜汁、肉汁等
熟肉食品
香腸、肉松、魚干等
罐頭
各種罐頭
海鮮
生料分割、即食食品
糖果點心
果凍，蛋糕，糖果，巧克力等。
方便、速食食品
方便面、速凍菜肴等
酒
啤酒、白酒、紅酒等
食品加工潔凈車間凈化等級
類型
品種
空氣潔凈度等級
肉類加工品
肉卷、燒烤、火腿、香腸
6-8級
奶制品
奶粉，奶油，奶酪，牛奶飲料
6-7級
飲料
果汁、礦泉水、啤酒
6-7級
調味品
濃縮漿、果醬
7-8級
糕點等
面包，蛋糕，速溶食品，巧克力。
6-7級
豆制品
各種豆腐
8級
菌類
植菌
5級
蘑菇培育
6級
海鮮
生食切割
5-6級
對不同食品生產過程的潔凈要求
階段
空氣潔凈度的級別
前置
8-9級
加工
7-8級
冷卻
6-7級
灌裝、包裝
6-7級
檢驗
5級
潔凈室生產的食品，由于其潔凈度高，可以保證食品不附著細菌，但不能消除食品本身帶來的細菌，因此也需要加熱、噴霧、輻照等殺菌方式。許多食品潔凈室主要用于滅菌后的冷卻、切割、包裝等工序。
在“飲料企業(yè)良好生產標準”中，要求當?shù)毓嘌b面積為100，潔凈面積為10,000，準潔凈面積為100,000。
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